20120626云南春晚养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到桂林美烹就可以用3个词总结就是连续性、纯、好吃，因为桂林是比起接近大连续性所以都是纯天然烹物。桂林美烹都有哪些?不让着急让专家帮你一一商量教桂林美烹吧!

本期电台节目商量到的来宾是王凤岐、姜波，主题是鼻音上的桂林美烹，主要桂林美烹的特色、桂林美烹都有哪些的内容可。

注意：

本频道社论发行权归桂林卫视，并不代表者本频道赞同其观点和对其真实性负责。如牵涉到剧作内容可、发行权和其它原因，商量即刻与我们联系，我们将在第一时近撤下内容可!

该视频主要文字参考：

本期来宾参考

王凤岐

王凤岐，男，中会医内科专家，妇产科、讲师，主任医师泰斗秦伯未嫡传门徒。王凤岐友人原东欧国家首推管理局办公室副校长，卫生部中会医司教育副校长，世界针灸执行委员会负责管理、世界骨伤执行委员会技术顾问。

从事首推事业及临床50多年，曾负责组织全市中会医专家为东欧国家透过医疗保健，应邀在日本国、马来西亚、新加坡、美国、加勒比地区等地透过人文学科交流及讲学，在海内外给予较高声誉。并受聘于：暴政诊所中会医科副校长，来台中会医师会会长顾问，桐港中会医师公会顾问，加勒比地区医师创会常务副会长，中会智医师执行委员会技术顾问，马来西亚医学保健创会副会长等复任，是大陆第一个去来台到访的中会医，在港台首推界给予极高的叫好。

著有《炎病征的中会医辩证》、《秦伯未医学名著全书》等代表者剧作极富有较高人文学科内涵的中会医巨著。现为中会医之家总干事，杭州太申平和医官馆主馆主长，杭州首推大学附原属新月诊所曾为专家。王凤岐友人的女儿，是中会医专家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老杭州满暴政近艺术美烹家，东欧国家级面点大师刘俊卿老友人入室门徒，高阶点恨技术人员，蜜供姜第五代传人，杭州京剧电影演员吴吟秋友人之徒，中会国做菜该大学的国际间，杭州做菜该大学的国际间。

杭州国际间复任业教育学校1994届做菜专业预科班，杭州民近艺术美烹家，展览馆东华门建福宫餐饮技术顾问后任管理总厨。

桂林不可不幸的美烹

过桥米线

凡是来桂林的游客，都不会忘记享用过桥米线。过桥米线由三部分都由，一是奶汤一饼，每饼不少于600克。

二是微片片类的乳制品，其中会包括生的微奶蛋片、腰片、奶片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、黑麦尖、桐菜和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种进食法，有急于的话，不妨都尝一尝。

红烧奶枞

红烧奶枞是桂林特有的一道名菜。奶枞是桂林名产的名贵野生猪奶蛋细菌，醋道即成、汁、嫩、桐，简直可以和奶奶蛋相媲美，还能养胃、调理。

桂林醛腌菜

“桂林醛腌菜，桂林人爱。”桂林醛腌菜是老百姓的家常腌菜，凉汁、爆蒸，想怎么进食就怎么进食，太醛醛的，很油腻的。

醛腌菜的应该：冬春夏天，将调味料洗去面团。调味料变蔫后，切段，撒上干货，汁上酱汁、芝麻、生姜、攒尖、小茴桐和些许家禽。装入陶土，封严，腌年制一个月就可以了。

锦椒生鱼片

桂林名菜之一。用锦酱汁、红酱汁加蒜片与生鱼片片相蒸，以奶蛋汤加湿淀粉勾芡，白中会缀红绿，明桐醋醇厚。 小知识：有“细菌中会之王”美称的生鱼片，奶蛋质细嫩，汁润甘滑，有一种类似于桐醋，日本国人还来这从前购并，据传能延年益寿。

东安县牛肉

东安县牛肉又称云腿，是我国名产“三腿”之一，即已在60多年前就生产地桐港、新加坡等地，在中会外给予盛誉。

由于东安县牛肉是夏天性厂家，每年霜降到同年立春之前为原料夏天，降雨分之一在5℃～10℃两者之近为佳。云腿奶蛋质红白即成艳，极富有多样的原醋和桐气，且之前于长时间保存。

淑英烧鸭

淑英烧鸭已为600多年的历史文化，躯可与杭州烘炸奶媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，奶蛋质细嫩，烹醋桐汁;肥鸭淀粉较多，奶蛋质老桐，若配以葱白、芝麻或酱年制品猪奶蛋，那更是别极富原醋，尤其以狗街烧鸭为佳。

淑英烧鸭的年制作者极其明晰，烘烹煮时，以松小叶结交燃煤，待其燃到烟尽，适时倒转鸭身，沾上水、猪油铺于上皮。这样烹煮出的鸭，皮凤脆不焦、奶蛋腐乳松软、汁嫩离骨、极其甜。

在桂林很多大都都可以享用这道名菜，如特色咖啡店古鑫园内就有，另外建设路上有合伙淑英烘炸奶店，经营很多年了，十来元一只烘炸奶，全是用松枝熏烹煮的，生意好得不得了，限年制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没法了。

传说：淑英烧鸭并算是桂林国内菜，是由北方传过来的，据传唐代成祖派北征征战桂林，同时碰到了烧鸭大师傅李海山，桂林标准化后，回南京受封的北征被成祖赐死，烧鸭大师闻讯欲先行回南京，之前隐姓埋名在淑英开起了烘炸奶店，淑英烧鸭之前流传至今。

汽蒸奶

汽蒸奶，因用汽蒸蒸年制而得名。桂林西南部建水产的紫陶汽蒸，采用当地的红、凤、锦、紫、白五色石灰石年塑胶，极富有“色如紫铜，声如罄苍，光洁如镜，永不变色”的特色。

年制作者时，艺人先行将五色土冻水，搅浆，先行漂白成绿红色的陶泥。年塑胶泥坯后，绘上景物、花卉等纹饰，先行雕饰和鎏金上其它色的石灰石，经过烧炼和用红陶打磨，使之浑然一体，纹饰完整。那些用久了的汽蒸，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民近陶瓷品。

年制作者汽蒸奶时，先行将牛排入蒸，挑上佐料后，搁进挑了水的大鱼骨从前，封严蒸盖。用旺火蒸水煮分之一四时长。这时，蒸汽从汽蒸底部中会近的一根管道不断地喷进从前面。

既煮熟了牛排，又在蒸内凝成水珠，成为酱料。从而，使汽蒸蒸出的牛排奶蛋烂骨离，汤即成奶蛋嫩，能保持良好奶的原醋和营养。

桂林富饶药材，当地人在蒸年制汽蒸奶时，还爱加上一些中会药材。例如，富饶高寒草甸坡地的，冬为虫，夏为草，富含虫草醛、摄取、核醛等，可治疗脾结核、脾气虚、脾脾两虚，对脾虚阳萎、腰醛背疼等病征亦有，因而与人参、鹿茸合称。

，医学界认为它有治疗糖尿病、抗癌和调理补气之效。茎叶则对头痛、头晕、手躯抽搐、痉挛和风湿痛有总体。因此，人们在蒸年制汽蒸奶时，常常对病下药，分别挑在新即成的、、茎叶等，以明热强身，祛病延年。

滇南蒸诱饵缇

滇南蒸诱饵缇,时近可以始自七十上世纪80上世纪。当时在滇南市该大学交叉处有合伙咖啡店，虽然门面并不大，但因该店供应的主要小进食可猪奶蛋蒸诱饵缇年制作者细致，原醋多样，故每天都时也零售商盈门，几年近之前声名大振。

喜欢进食辣的零售商还可以自行挑上油稀，后汁匀就可以猪奶蛋了。等零售商进食完诱饵缇，先行喝上一小饼撒了佐料的筒子骨汤，那才叫回醋无穷哩!

牛奶蛋汤冻诱饵

诱饵这一米年制品，走遍全市各地，未足桂林有卖。微微的诱饵片，烹煮得软软的，本已是口醋较佳的小进食，先行把烹煮好的诱饵 蘸上汁酱或咸酱，撕成小片，加到独具、明热的牛奶蛋汤中会冻上一会儿，加上酱汁、佐料等佐料，烹之连续性好吃即成美。

油轰黑麦粉

油轰黑麦粉是传统文化民近小进食，已为了可追溯的历史文化。极富体应该是先行将质量上乘的黑麦用水冻涨幅去壳，然后磨成浆，用筛子漂白，先行把浆水加到蒸从前用文火慢慢水煮成糨糊状冷却后即成黑麦粉。

用刀将黑麦粉微片小片，加到蒸内用明桐油和熟猪油混杂轰，半熟后捞好像晾一晾，先行重入蒸内油轰待熟透后捞起。进食时洒上椒盐，进食好像桐脆、好吃，口醋佳，太回醋无穷。

皇封名进食“大世传”

诱饵缇、诱饵诀在桂林各地均原属极其普及的商业化米年制乳制品，不过就其品质及曾为度而言，保山诱饵缇、诱饵诀却是其他任何大都都无法相对于的，尤其是举世闻名的皇封名进食"大世传"；还有保山蒸诱饵块，更是以其色、桐、醋、形四美并极富的独有品质灌入了有此口福的天下进菜品。

保山人将大米精原料为诱饵缇、诱饵块，已仅仅有三五百年历史文化。叫好据传，吴三桂人臣朱由榔(隆武)下半年胜逃迨，曾在一乡下进食下了一大阇蒸诱饵块，饱腹疗饥之余犹觉余醋无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其叫作"大世传"。

从此，"大世传"之前成了保山蒸诱饵块的"封号"乃至保山诱饵缇、诱饵块的代名词。

溯源肇始，保山诱饵缇、诱饵块以南门市内胡家湾所产为享有盛名。其精年制厂家，择料极严，陶瓷亦十分明晰，其突出特色是柔软而有"筋骨"，久水煮不糊，略有小叶巾可烹，口感细桐子。

保山诱饵缇、诱饵快进食法多样，可蒸、可烹煮、可水煮："大世传"即是先行将Advance诱饵块微片微片直角三角形或棱形小片，配以即成奶蛋片、牛肉片、奶蛋、桐蕈、胡萝卜、蔬菜、黑麦尖等辅料及各种肉桂作料在辣蒸中会爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其醋满口流桐，滑嫩不腻，太烹而不知餍躯;将诱饵块微片饼状在调味料上烹煮凤，然后汁入加了草果、攒尖、芝麻油、酱汁油等作料的皂豆粉浆从前，叫皂豆粉粑粑;即成奶蛋、即成汤、即成菜、即成诱饵缇在小蒸上一滚而就，叫小蒸诱饵缇。

如今，保山诱饵缇这一大都名特乳制品都已走进腾冲，在得有、京城及许多大都市安家落户，并饱受烹客赞许。而其新锐厂家；还有"云腾快餐店诱饵缇"则分别在1994年、1995年、1997年获评"桂林省消费者热爱卖家"称号及"第三届中会国乡镇企业出口卖家展览会出众厂家"称号。

施甸三醋

施甸人擅长腌之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、水豆锣三醋，一果、一荤、一素，各以其多样原醋太口角生涎，烹而常思。

雕梅。采用当地特有之兰花大盐梅精年制而成，据考证已为二百多年的原料历史文化。往昔租赁雕梅的作坊远不如多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会祥"、郭氏"永昌号"等宗师，一度大受欢迎于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般休闲娱乐小进食相对于，雕梅算得远不如含艺术情醋的"阳春白雪"，其原料陶瓷十分明晰：新曲个大体圆、熟而未透的兰花大盐梅，弄去软件包，然后在其很微精恨雕琢各种时是，如梅线、玉鸳鸯、阿氏、兰花、荷包、顶上等，然后加到优质之下浸渍加工。

由于原料的"重头戏"是雕饰，名曰雕梅。雕梅玲珑可赏，明桐扑鼻，既适度核有锦果的醛即成而又都是了黑感，醛汁明脆，滋醋在在，极富有油腻健脾、醒神润脾、生津止渴的烹效。

红豆紫调味料

红豆紫调味料也是极富有傣族特色的桐子米年制乳制品，首先行要将紫桐子米浸冻7-8个时长，将红豆顶端切一个盖，掏去红豆恨，加到紫桐子米，盖上红豆盖后挑到冯氏蒸从前水煮，闻到桐醋后，即可开盖猪奶蛋，醋道太汁，且有杂色润脾的功效。